เมื่อเราถามเชฟมัลคอล์ม ลีเกี่ยวกับความสำเร็จของเขา เขาตอบง่ายๆ ว่า “ผมไม่เคยคิดว่าสิ่งที่ผมทำในแต่ละวันเป็นการเสริมอาชีพ” นี่เป็นคำกล่าวที่สะท้อนถึงนิสัยเงียบขรึมและความเขินอายของ Lee ที่ทำให้เขาไม่ถูกจุดสนใจ ยกเว้นรางวัลจากการเป็นเชฟที่อยู่เบื้องหลัง Candlenut ร้านอาหารเปอรานากันมิชลินสตาร์แห่งแรกของโลกด้วยการเปิดตัวร้านแพงเจียมเมื่อวันที่ 1 มิถุนายน ซึ่งตั้งชื่อตามต้นไม้ที่มีส่วนผสมที่เขาโปรดปราน buah keluak ลีได้สร้างสรรค์สิ่งแรกขึ้นมาอีกครั้ง: ร้านอาหารสเตรทส์ร่วมสมัย
ชั้นเลิศแห่งเดียวในโลก
เช่นเดียวกับร้าน Candlenut Pangium เป็นงานเฉลิมฉลองของอาหารเปอรานากัน พื้นที่ที่ทุ่มเทให้กับการฟื้นฟู อนุรักษ์ และสร้างสรรค์อาหารที่เป็นเอกลักษณ์นี้ การก่อตั้งยังส่งสัญญาณถึงเป้าหมายของลีในการทำให้วัฒนธรรมอาหารที่กว้างขึ้นของช่องแคบมะละกามีฐานที่เท่าเทียมกับยักษ์ใหญ่แห่งยุโรปสมัยใหม่ที่ครองวงการอาหารรสเลิศของสิงคโปร์
เชฟมัลคอล์ม ลี (ภาพ:CRตันร้านอาหารขนาด 28 ที่นั่งตั้งอยู่ในส่วนต่อขยาย Gallop อันเงียบสงบของสวนพฤกษศาสตร์สิงคโปร์ ให้บริการอาหารค่ำ 8 คอร์สมูลค่า S$258 ที่ออกแบบมาเพื่อเสิร์ฟอาหารว่าง ขนมปัง เกี๊ยว ซุป และอาหารทะเลก่อนจะปิดท้ายด้วยคอร์สข้าว และของหวาน
Lee อธิบายแนวคิดของ Pangium ว่าเป็นหนึ่งในการค้นพบ “ทำไมของถึงเป็นแบบนี้ล่ะ? ใครพูดอย่างนั้น? ทำไมอาหารบางจานถึงกลายเป็นอาหารคลาสสิก” เขาอธิบายถึงคำถามที่ประสบการณ์ของเขาใน
ครัวมักจะหยิบยกขึ้นมา
Pangium ตั้งอยู่ใน Gallop Extension ของ Singapore Botanic Gardens (ภาพ: แพงเจียม)
“คำถามเหล่านั้นทำให้ฉันต้องการค้นหาเพิ่มเติม และยิ่งฉันเรียนรู้มากเท่าไหร่ ฉันก็ยิ่งรู้ว่าฉันไม่รู้ นั่นจึงทำให้ฉันต้องการพื้นที่สำหรับตั้งคำถามและค้นหาต่อไป และปล่อยให้สิ่งนั้นไหลผ่านสิ่งที่เราทำ”
ที่เกี่ยวข้อง:
OSTERIA MOZZA ของเชฟชื่อดัง NANCY SILVERTON กลับมาที่สิงคโปร์แล้ว นี่คือสิ่งที่คุณคาดหวังได้
เหมือนกัน แต่แตกต่างกัน
อาหารที่ปังเจียมจะเป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับขนมเปอรานากัน – ขนมพายตี่และเกโรป็อกจะปรากฏในของว่างที่เปิดมื้ออาหาร มีซุปฮิพโวเพื่อเป็นจุดพักระหว่างอาหารจานเล็กและงานหลัก นาซิอูลาม จนถึงตอนนี้แบบดั้งเดิม
แต่ลีอธิบายว่าอาหารแต่ละจานมีนัยยะถึงคำถามของเขา มีปลาหมึกแห้งอยู่ในไส้หน่อไม้ของร้านกือพายตี ซึ่งเป็นผลมาจากการที่เขาต้องการอ้างถึงรสชาติของอาหารในโอกาสพิเศษอีกจานหนึ่ง จิ่วหูชาร์ (ปลาหมึกผัดหน่อไม้) แก้มหมูทำให้ปังซูซี่มีรสชาติเข้มข้น (ปังซูซี่คือขนมปังไส้เนื้อแบบยูเรเชียแบบดั้งเดิม) ในขณะที่แป้งเพสตรี้สไตล์โบโลช่วยเพิ่มมิติของเนื้อสัมผัส
เมื่อ nasi ulam มาถึง จะมีการเสิร์ฟอาหารแบบเบนโตะบนถาดพร้อมกับซัมบัลและเครื่องปรุงรสมากมาย รวมทั้งเทมโปยัคหรือซัมบัลเบลากันเจือทุเรียนหมัก ที่นี่โรยหน้าด้วยปลาทอดกรุบกรอบ ชวนให้นึกถึงอาหารหลักของชาวเปอรานากัน นั่นคือ ซัมบัลยัดไส้เซลาร์ (ปลาแมคเคอเรลหางเหลือง)
สัมผัสที่ไม่เหมือนใคร เช่น การใช้น้ำสต๊อกกุ้งในเคโรป็อกเพื่อเพิ่มรสชาติและปลาหมึกในไส้ของกือพายที รู้สึกเหมือนเป็นเชฟเอง ใครจะจินตนาการได้ว่าอาหารในเมนูหญิงสาวนี้มีไว้เพื่อสร้างฉากสำหรับการสำรวจเพิ่มเติม เพื่อให้แขกสามารถกลับไปสัมผัสกับวิวัฒนาการของพวกเขาในครัวแพงเจียม
“อาหารที่เราเสิร์ฟตอนนี้จะไม่กลับมาอีก (ในเมนู) ดังนั้น Tempoyak Sambal เวอร์ชันนี้จะก้าวไปข้างหน้าเมื่อเราถามและค้นหาต่อไป ในขณะเดียวกัน แขกของเราสามารถกลับมาพูดว่า ‘เรามาที่นี่เพื่อลองอะไรใหม่ๆ’ หรือ ‘เบื้องหลังของสิ่งนี้คืออะไร’” เขากล่าวเสริม
ที่เกี่ยวข้อง:
สูง 51 ชั้นในสิงคโปร์ ฟาร์มในเมืองที่สูงที่สุดในโลกสร้างความประหลาดใจให้กับร้านอาหาร
ราคาเท่าไหร่ ความภาคภูมิใจในวัฒนธรรม?
เป็นวิธีการที่เรียกร้องให้ผู้รับประทานอาหารเป็นส่วนหนึ่งของการเดินทางอย่างต่อเนื่อง เพื่อเริ่มต้นจากพื้นฐานและค้นพบว่าการผสมผสานของสมุนไพรหรือข้าวชนิดต่างๆ กันสามารถยกระดับหรือเปลี่ยนแปลง
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>ป๊อกเด้งออนไลน์ ขั้นต่ำ 5 บาท
